INSUMOS PARA CERVEZA ARTESANAL - BIRRAEKIPOS: LEVADURAS ALE

Principales levaduras ale

Safbrew T-58 : Levadura ale especial , seleccionada por su perfil de sabores estéricos y especiados , forma un sedimento bastante compacto después de la fermentación , adecuada para condicionamiento en botella o barril.

Sedimentación media , densidad final alta , puede fermentar hasta un contenido alcohólico de 11,5º.

Temperatura de fermentación 15º a 24ºC. Recomendable para Stout y Porter.

Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación. Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril a temperatura entre 24 y 30ºC (sin agitar). Una vez transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.

Safale S-04 : Levadura ale, produce una rápida fermentación y una capa de sedimento compacto , ayudando a obtener cervezas menos turbias. Adecuada para un gran rango de cerveza Ale.

Temperatura recomendada 18º a 24º C

Safbrew S-33 : Popular levadura ale , adecuada para la producción de un amplio rango de cervezas especiales, como por ejemplo los estilos Belgas, cervezas con alto contenido alcohólico ( hasta 11º ) y también para cervezas filtradas en que se agregan levaduras nuevas al momento de embotellar.

Sedimentación medias, atenuación alta.

Temperatura recomendada de fermentación 15º a 24º C

Tiene dos formas de uso, activación previa o inoculación directa.

Munich : Levadura especial para producir cervezas de trigo del tipo alemanas como la Weizen y Hefeweizen , aporta aromas a esteres tanto en el paladar como en la nariz , con típicas notas a banana

Rápido arranque y vigoroso proceso fermentativo que puede ser completado en 4 días con temperaturas menores a 17º C. Atenuación de media a alta. Atenuación de medio a alta.

Temperatura de fermentación recomendada 13º a 24º C.

Safale US-05 : Esta es la más famosa levadura Ale seca Americana. Produce cervezas bien balanceadas con bajo nivel de diacetilo y muy limpias.

Su sedimentación es media a baja siendo su gravedad final media.

Fermentación recomendada 15º a 24º C. Recomendable para las Pale Ale

Nottingham ale english: Es una cepa única seleccionada a partir de múltiples cultivos utilizados en el Reino Unido para producir distintos tipos de cervezas. Otorga aromas muy suaves a esteres, casi neutros. Puede producirse por la clarificación una disminución del nivel de amargor. Se ha utilizado para elaborar cervezas tipo Lager, sin embargo las bajas temperaturas de fermentación requieren adaptación (rango de propagación) para asegurar una atenuación adecuada. .
Optima para la producción de cervezas de alto contenido alcohólico.
Su atenuación es alta por lo cual deja una densidad final cercana a (De 1008) (2ºP).
Corto periodo de fermentación que puede completarse en 4 días, genera un sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras. Es una cepa Kosher .

Fermentación recomendada 13º a 24º C

Coopers: Cepa de levadura tipo ale proveniente de la cervecería Coopers de Australia.

Cepa de atenuación y floculación media , produce cervezas con sabor moderado y notas frutales , a temperaturas cálidas. Tolera mejor el calor que otras cepas. Recomendadas para elaboración de cervezas de climas cálidos o en verano con temperaturas de 18º a 24º C.

Posee características muy resistentes y que le permiten tolerar un amplio rango de las variaciones de temperatura durante la fermentación. No genera malos olores cuando se maneja adecuadamente.

Winsor Ale English: Levadura ale inglesa originada en el Reino Unido utilizada para producir distintos tipos de cervezas. Otorga aromas a esteres tanto para el paladar como para el olfato que por lo general se describe como cervezas frutales y con cuerpo. Optima para la producción de cervezas amargas de fuerte sabor, cervezas fuertes, cervezas weizen y hefe weizen. Corto periodo de fermentación que puede completarse en 3-4 días, genera un sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras.
Su atenuación es media por lo cual deja una densidad final relativamente alta. Temperatura recomendada en la fermentación 17º a 23º C